當前位置:德邦香港>> 要聞

三月春雨至 河蚌螺螄肥

美味性寒莫貪食 煮熟煮透上餐桌
字體大小:
來源:蕪湖新聞網           編輯:張清晨

螺螄等河鮮上市

春季天然是個“美食節”。3月的春雨一下,蟄伏泥塘的螺螄爬了出來,慵懶的河蚌也悄悄挪上岸,一羣羣的河蝦和昂刺魚在水裏穿梭。

隨着氣温逐漸轉暖,這些時令水產成了農貿市場的“紅人”,懂吃的蕪湖人幾番採買切配,便可讓餐桌“鮮”上一整個春天。不過,這些美味多數性寒,雖然“鮮掉眉毛”也不可貪食,烹飪前更需牢記煮熟煮透。

紅白河蚌 配肉燉湯

每年的3月中下旬,都是河鮮們“排隊”上市的時候。3月15日上午,記者走訪江城市場發現,鮮嫩肥美的河蚌熱賣正酣。在蕪湖方言中,河蚌又稱為水菜,搭配鹹肉、筍菇等燉湯是一道傳統美味。

市中心的皖江農貿市場,8點半左右正是最熱鬧的時候。記者一路走過去,看到不少水產攤位前都圍着購買的客人。記者看到,一位女攤主身着長罩衣,腳邊的蚌殼堆到小腿高,大殼翻開近臉盆大小,小殼也有巴掌大。她面前擺一隻木盆,裏面墊塊磚頭。女攤主熟練地拿起河蚌撐在磚頭上,用小刀很快撬開,取出裏面一長串的蚌肉,青白色肥厚有光澤。這還不算完,她麻利地剔除臟器,用刀把將肉質敲軟,再裝袋遞給顧客,所有動作一氣呵成,又接着忙下一樁生意。

“帶殼子的2塊5一斤,純蚌肉5塊一斤。這個能賣到清明節,現在是最好吃的時候。”這位攤主告訴記者,河蚌都是從附近鄉村的水塘捕撈的,有紅、白兩種,區別主要在殼的色澤不同,“就買白的吧,燒出來的湯清一些,我現在一天幾百斤好賣”。記者選購了幾隻,3斤出頭的河蚌能揀出1斤的肉。這位攤主還説,挑選河蚌要選蚌殼蓋緊,聞起來沒有腥臭味的。而且並不是個頭越大越好,中等大小的河蚌更為鮮嫩,不會過於肥膩。

市場還有一種更“小巧”的貝類肉,稱為“剪刀肉”,可炒可燒,售價12元至16元每斤不等,也有不少擁躉。

五香螺螄 邊嘬邊嚼

在皖江農貿市場,記者還看到了烹製好的五香螺螄,盛在塑料小碗裏,濃油赤醬,湯汁濃厚,一些市民一碗在手,邊走邊吃。確實,這段時間,韭菜炒螺螄、五香螺螄都是爆款。雖然螺螄一年四季都有,但以3月下旬到4月清明之時的最為肥美,有嚼勁又沒產籽,吃起來方便。

在二街農貿市場,記者看到水產區不少攤位都有螺螄供應,顏色青黃,放在顯眼的位置。一位攤主坐在小板凳上,撈起一把,一邊麻利地剪尾,一邊招呼顧客,一旁小籃子中挑好的螺螄肉也賣出不少。記者瞭解到,沒剪過的螺螄4元、5元一斤,挑好的螺螄肉15元至17元一斤。“看你需要了,沒剪過的能養幾天,剪過的省事。”這位攤主表示,螺螄的旺季在後面,買回家吃前要多泡一陣子,再往水裏倒些白酒或麻油,這樣它吐泥會吐得更乾淨。

胃寒慎食 加工乾淨

不過,河鮮雖鮮,卻不可多食。蕪湖市疾控中心健康教育科專家表示,螺螄、河蚌等食物多性寒,並不是人人都適合吃的。“急、慢性腸炎患者,婦女經期,還有產婦以及胃寒的人最好不要吃。”另外此時氣温不定,如果患了風寒感冒,也不要食用。

在做法上,用油爆炒、生烤、冷加工等容易存在不潔環節,導致感染性腹瀉。所以,食用前一定要煮熟煮透,建議最少煮20分鐘。尤其是螺螄,需水養至少24小時,使其體內蓄積的污染物排盡。另外,吃螺螄不能連頭帶尾整個來,尾部是腹腔,主要是臟器,且重金屬含量高於頭部,不宜食用。 

大江晚報記者 程茜 文 許誠 攝